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包饺子也有技术障碍
我黑马新闻10月22日报道，今天下午，由我黑马网络主办的2016餐饮百人会在北京举行。此次活动汇集了从传统餐饮品牌到互联网餐饮品牌的大型咖啡和企业家，共有100多名餐饮从业者和投资者参加。黑马营餐饮领域知名品牌的创始人也到场支持。在沙龙上，黑蚂蚁的第13名学生、肖珩饺子创始人恒力分享了“如何利用网络思维快速开设线下餐厅和管理”的主题。
在恒力看来，当互联网只是提高效率的工具时，所有的餐饮最终都会嵌入互联网，不会产生任何新的东西。只要餐厅是有线的，它一定是一个传统的餐厅。至于他最终会成为一个平台还是一个传统的东西，这是一个收集的过程。
如何在网上快速开餐馆？恒力说，事实上，没有诡计。肖珩水饺的快速发展与传统餐饮企业的扩张没有什么不同。必须部署开发部门、工程部门和运营部门，然后进行整合。先专注于产品，然后借助精确的分析方法快速扩展。
以下是恒力演讲的记录，由我黑马编辑:
互联网只是一个工具，餐饮的核心是产品
我觉得网上就餐有点尴尬。我认为肖珩饺子从来都不是一种网络餐饮。例如，舌头是非常繁忙的，我敢说这是一个网络餐饮，但肖珩饺子，像金门和许多其他企业，做传统的餐饮。
我认为网络餐饮只是传统餐饮的2.0版。今天，组织者说:“让我来谈谈如何快速开餐馆，用网络思维来管理它们。”我想说这句话应该分开。
自2011年和2012年以来，许多新餐馆相继出现。当我出去的时候，我试着称他们为新餐馆和老餐馆，而不是互联网餐馆和传统餐馆，因为我认为互联网是一个工具。我认为，随着互联网的发展，所有的产品，无论餐饮形式，食品，服装，住房和交通，如预订酒店，购买衣服等。，不得不使用互联网，但你不能说它本身已经改变了，它叫做互联网餐饮。
举个最简单的例子，你今天还在用按钮电话吗？他们中的大多数人没有。这是什么意思？时代在发展。网络餐饮和传统餐饮有什么区别？互联网只是一个工具，phablet发展到这个阶段是不可避免的。但是你得说网络餐饮怎么样。然后我发现这很奇怪。
我的许多朋友都在说，当互联网来临时，我该怎么办？恐慌。每个人都在学习互联网。我认为它只代表了社会发展的某个阶段，就像计算机的出现一样。
当互联网出现时，它确实是一种工具。我认为所有的餐馆最终都会嵌入互联网，不会有新的东西被创造出来。只要餐厅是有线的，它一定是一个传统的餐厅。至于它最终会成为一个平台还是一个传统的东西，这是一个收集的过程。
我记得去年，投资者和企业家都谈到了收购。目前，肖珩饺子的就餐和外卖比例是7: 3，所以很多投资者会问，你为什么不主要推广外卖呢？我说过我的利润会减少，因为我现在不得不依靠这个平台。有些人说少于几美元你就赚不到钱。我想说的是，只要你下线并获得丰厚的利润，你就不会担心平台，也不会害怕被它压制。
总而言之，餐饮就是餐饮。每个人都知道中国的属性。网络餐饮和传统餐饮都以属性为先导，其核心是餐饮。
在最后一次演讲中，主题是如何赢得投资者的青睐。我说不，不要先考虑投资者，你要先做好产品，你要考虑的是你为什么要创业？
有很多新的餐饮人员。他们表示，消费升级相对较热。在我做了一个餐饮之后，我不得不接受投资者的钱。不要这样想。你必须首先考虑你为什么要做餐饮。你认为这是一件好事，甚至是你的梦想，你想成为一个中国品牌，或者你真的认为我做了一个餐馆，拿了投资者的钱，这是非常高的，所以我们必须首先考虑清楚这件事。
如何在网上快速开餐馆？
不管是传统餐饮还是网络餐饮，它们都是餐饮。那么线下开店的本质要求好的产品、好的服务和好的利润，这是根本。因此，当谈到在网上快速开设餐厅时，我认为其核心是遵循传统方法，不要有任何幻想。
例如，肖珩饺子去年只有5家店，今年有23家，到今年年底有35家。许多人会认为开车太快了。事实上，我们开得很快，没有任何新奇的东西，也就是说，我们邀请传统行业的人来开，请他们帮助我们像传统行业一样开店。
我们应该脚踏实地开一家店，开一家店，赚一家店，这样我们才有动力开车下来。
很多人问我，肖珩饺子的核心精髓是什么？我说这是一个产品。为什么肖珩饺子能一直吃到现在？因为吃了肖珩饺子后，你会发现它很舒服，吃起来像家一样。我经常告诉别人，你吃肖珩饺子，3个小时后，你觉得胃舒服吗？这是肖珩饺子的技术核心。许多人会说饺子的技术障碍是什么？但我认为一切都可以制造技术壁垒。
事实上，肖珩饺子的速度与传统餐饮企业没有什么不同。开发部、工程部和运营部应先部署后整合。
在快速找店的过程中，我们会有一个准确的分析方法。你如何能得到一个好商店？如何快速完成装修？我们如何将成本降到最低？运营如何提高利润？服务如何才能更好？事实上，它没有任何奇特的东西。
许多人说肖珩水饺很快是因为网络营销。你会发现有很多关于我们的文章，但我一直在谈论产品。我说过肖珩饺子依赖于今天的产品。
很多人会说你为什么这么好吃。因为我们研究和开发饺子已经有四年半的时间了，所以肖珩饺子项目从2010年底开始。我们基本上品尝了全国各地的饺子，然后去比较研究和发展，并把我们所有的努力。我们认为将来我们应该做一些能代表中国文化，被中国人认可，甚至被外国人认可的饺子。因为我认为饺子文化博大精深。
所以，如果你想得到投资者的青睐。你不想成为投资者，你只需要做好你的事情。因为投资者并不愚蠢，投资只是一种职业，他平时也是一个消费者，他也会看着它。我联系了很多投资者。过去似乎没有发现很多人。他们中的大多数人通过自己的饮食经历来投票，仅此而已。
回到网络餐饮，我认为它与传统餐饮在管理上没有什么不同，也就是说，它是一个很好的线下商店。在管理方面，我们真的可以在互联网上思考。总而言之，产品为王，服务为王，利润为王，我们才能与时俱进，勇于创新。我认为当传统餐饮攻击互联网时，我们应该做好两件事，敢于创新，与时俱进。
用网络思维做营销管理
现在我想谈谈如何做管理。举个简单的例子，至于饺子，外国人认为中国餐馆是复古风格的。那时，当我做肖珩饺子时，我想，饺子应该是什么样的？因为我们的心更大，也许有一天我们可以开车去国外。因此，我们最初的几个店铺都是用1.0来装饰的，属于复古+时尚的风格。
为什么？因为我们发现饺子本身是一种非常传统的东西，为什么在新的装饰中让别人觉得它是传统的呢？
结果，我有一个美国朋友来到北京。我先带他去吃肖珩饺子，然后沿着cbd的街道走。他说中国的北京太现代了。后来，他在中国呆了几天。第二天，我带他去了一家时尚餐厅。他说你的中国餐馆装饰是怎么变成这样的。我说，为什么不呢？
后来，我在想，为什么肖珩水饺的装饰不能与时俱进？不管是中国人还是外国人，我都可以告诉别人饺子其实是中国几千年的文化。
时代变了。你可以在时髦的房子里吃饺子。为什么你要在复古的房子里吃饺子？因此，最终，肖珩饺子的新装饰被彻底改变了。我们定义了肖珩黄，这是中国最古老的颜色，但是我们把它装饰得非常可爱和时尚，我们认为在口号里吃饺子是一件时尚的事情。
起初，很多人认为我们在网上思考，偏向于市场营销。实际上，什么是营销？正如我刚才所说，产品是国王，利润是国王，服务是国王，但营销是女王。完成产品后，营销变得非常重要。但是如果你只有营销，没有产品，没有管理和服务，那么我认为这是一个失败的餐饮企业。如果你在产品、服务、创新和商店利润方面做得很好，然后去营销，这是一家成功的连锁餐厅。
你知道有多少传统餐馆在搞活动吗？在肖珩饺子，我们经常做一系列的活动。例如，我们邀请法国大使和美国大使过来品尝红酒和吃饺子，因为饺子是酒，你吃得越多，你吃得越多，但是我们把饺子啤酒和白酒变成饺子和红酒。
每个人都认为这很有说服力。因此，这种高端消费者得以保留。同时，我们也做低端的，比如音乐节，这样可以留住普通用户。这是在互联网上玩的另一种方式。
我以前做音乐。今年是首都的冬天。我们还发行了一张创业专辑，并找到了香港、澳门和台湾最著名的音乐家来做这件事。昨天我去商店的时候，在我们店里发现了我们所有的原创歌曲。其他人会觉得这种用餐很有趣，但事实上这一切都是基于一点，那就是，你应该做好产品、服务和运营管理。
因此，我说网络思维只是一种思维，它是社会时代进步的反映。所有的企业不仅是餐饮企业，其他企业也应该好好利用它。不使用它的企业将被淘汰。但是我们只能用这种思维去做事，去营销，去管理，但是一个真正的企业应该真正的开店，以产品为王。
我通常把网络餐饮称为新的餐饮，把传统餐饮称为老的户外餐饮。我认为网络餐饮一点也不新鲜。所有的餐饮人都使用互联网来做好他们的传统行业。相反，对餐馆不熟悉的人真的需要学习如何从那些传统的大餐馆以脚踏实地的方式开设线下商店，然后去市场营销。我认为这是一个相互融合的过程。
事实上，肖珩饺子线下的餐厅开得很快，因为它和传统餐厅一样，我们的管理层仍然配备传统餐饮，但我们的思维会比传统餐饮有一点新。谢谢你！
