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不要在营销中使用太多的力量。品牌势能只是一块垫脚石。
当餐饮和互联网发生碰撞时，在过去的几年里，这个战场上有无数的争议，新旧餐饮学校都在寻找自己的秘密。
一些老牌餐饮品牌已经上网，玩餐饮+互联网。一些前沿餐饮品牌已经开始利用互联网进行低成本营销，同时将互联网与餐饮企业内部运营相结合，降低运营成本，提高运营效率，改变餐饮业的管理模式。
那么，餐饮品牌如何利用互联网的东风呢？在这个涨跌互现的市场中，食品和饮料的变化和不变性是什么？
10月22日下午，由创业黑马主办的2016年百人餐饮沙龙，畅谈在消费升级趋势下如何玩餐饮+互联网。讨论过了。此次活动聚集了黄创始人、金棉创始人邓超、饺子创始人、饺子创始人梁静、二人转创始人、天图资本合伙人、创格鱼饺子联合创始人、人人网首席执行官兼创始人、舌红创始人等多家大型咖啡厅，近百名餐饮从业人员和投资者到场支持。
在活动现场，嘉宾们讨论了如何为传统餐饮品牌打好网络加盟卡，如何利用网络思维快速开通离线餐厅和管理，以及如何实现餐饮品牌的冷启动。
产品是餐饮的核心，互联网是工具
金棉创始人邓超认为，互联网对餐饮业的影响主要分为两个方面:一是改变消费者获取信息的渠道。其次，互联网帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构，甚至创造了许多新的商业模式。
此外，邓超还认为，外卖现在很流行，是目前餐饮的出路，外卖模式将改变未来餐饮业的格局。我相信在未来的几年里，很多餐饮企业会走出来，成为外卖行业的独角兽。很难把食物和饮料做大，但可以把食物和饮料外卖。
我的许多朋友都在说，当互联网来临时，我该怎么办？恐慌。每个人都在学习互联网。我认为它只代表了社会发展的某个阶段，就像计算机的出现一样。融资总额近1亿元人民币的肖珩饺子品牌恒力认为，所有的餐饮最终都将嵌入互联网，并没有创造出新的东西。只要餐厅是有线的，它一定是一个传统的餐厅。至于他最终会成为一个平台还是一个传统的东西，这是一个收集的过程。
在恒力看来，任何餐饮的核心仍然是产品，互联网是一种工具。无论你做什么，你都应该让产品成为国王，建立自己的技术壁垒。营销是女王。如果你在产品、服务、创新和商店利润方面做得很好，然后去营销，这是一家成功的连锁餐厅。
舌头很忙。创始人王雪从产品、运营和用户三个方面系统梳理了他的品牌从0到1的方法论。王雪从产品验证期、初创期和发展期阐述了品牌冷启动的方法论。验证期间最重要的事情是做正确的事情。我们必须找到最正确的方向，做最有准备的事情。我们将从两个角度来解释:首先，我们必须有最准确的市场定位；其次，验证整个项目的模型是否是用最小可行产品建立的。在创业时期，最重要的是找到100名传教士，建立口碑营销。开发阶段的重点是运营。为了完善操作，我认为我们需要从三个方面来考察:覆盖率、转换率和回购率。
圆桌讨论精彩的干货
在沙龙上，在二人转创始人梁静、、黄创始人、金百湾创始人邓超、天图资本合伙人、创格鱼饺联合创始人、仁祥首席执行官、舌部繁忙创始人的主持下，讨论了网络餐饮是真命题还是假命题，以及企业运营中的坑点。
张海燕(天图资本合伙人)
餐饮企业要赚钱，要有很强的可重复性。
我给企业家三条建议:
首先，在创业之前，你应该掌握一些与互联网没有特殊关系的基本技能。你抓住了哪些市场机会，有哪些定位机会，如何打造自己的品牌？
第二，我们应该充分利用网络工具。如果使用得当，有可能帮助品牌快速起步。在这个时代，如果你不使用工具，你必须更加努力。事实上，互联网思维有方法论可寻，这需要系统研究，然后考虑如何将其应用于自己的行业。
第三，创业本身有方法论。事实上，王雪谈到的很多东西都是精益创业的理念。从一开始，你就做一个最小可行的产品，并且每一步都要验证它。每个步骤的关键内容是不同的。这样，成功会减少你不必要的资源浪费等等。如果你去深度学习精益创业，这肯定会有助于创业。
从投资的角度来看，至少对于大型基金来说，我们不想投资于一个能赚大钱的企业，但我们必须看到它可能会成为中国乃至世界的一个大品牌。在这里，我认为它归结为两件重要的事情:
首先，你可以赚钱。
其次，你有良好的再现性。
在一家商店里赚钱与你做什么和你用它做什么有关。你验证了它可以在一个商店里赚钱，这是一个步骤。复制取决于几个因素:
要素一，你做的食物和饮料种类是否很受欢迎。例如，我是一个热食。也许你的商店很热，但是你基本上不可能把这种食物带到世界各地。
其次，当你的企业很大时，你遇到的挑战可能是管理挑战。如果你有10家易于管理的商店，当你有100家甚至1000家商店时，管理挑战将会非常大。特别是，如果你从每家商店10名厨师开始，那么你需要100家商店1000名厨师。你在哪里可以找到这1000名厨师？另外，你很难保留它们。
陈国平(创格鱼饺子的创始人之一):
如果营销想要找到自己的基因，随大流可能不会达到自己的期望。
互联网的确是一种技术和方向，因为它可能在未来增加很多东西。我认为吃饭就是吃饭。当然，包括服务和环境体验在内的许多因素都可能融入到饮食过程中。有了互联网，可能会有更多的东西。我认为网络餐饮这个名字本身就相当尴尬，我更喜欢它是餐饮的叠加。
当我不接受网络营销的时候，我觉得皇太极太牛了。皇太极没有花一分钱，而是依靠自己的沟通或者几分的发挥，在短时间内形成了传统餐饮10年以上的累积效益。这也是我们的传统餐厅当时有点害怕的地方，但是我们会去试试。
当我们尝试的时候，我们没有预期的感觉。首先，我们不是那群人。第二，餐饮的知名度、美誉度和忠诚度会有很大差距。你可能已经变得受欢迎，但是如果你只使用互联网而不提高你的声誉，这就是所谓的以后的忠诚，这也可能是一个大问题。
当你的经验、产品、服务和环境不够时，你就会扩大你的知名度，这实际上对品牌更有害，因为消费者的标准就是你的期望。
我们经常谈论我们对船歌和鱼饺子的期望。我们应该投入资源来实现客户期望的这些目标。在海上捕鱼的期望是什么？实际上，它是不同的。今天你在海底捞钓鱼。如果他的服务没有达到预期，他可能仍然是业内第一。
一旦在通过互联网传播你的品牌的过程中，节点与体验不匹配，我认为它本身就是一个坑。你是怎么挖这个洞的？你可能需要慢慢地把它填满。
(人人网首席执行官向):
不要在营销中使用太多的力量。品牌势能只是一块垫脚石。
我不是来自互联网，而是来自传统餐饮。我坚信网络餐饮是一个错误的命题，因为网络餐饮的关键是“后方餐饮”这个词。不管你是什么样的餐饮企业，最根本的是从经营和用户做起。
湖南的每个人都经历过一些坑。
第一个坑，现在湖南模式的每个人都不是收银员、服务员等。事实上，因为餐饮、服务非常重要，这种模式可能会有一些问题。
后来，我们逐渐觉得这可能行不通，所以我们想了一些办法来避免它。虽然我们没有服务员或收银员，但会有向导帮助顾客做出选择，并做一些活动来增强服务功能。
第二个坑，在启动阶段，真的需要考虑多次。
我们在晓云路开商店的时候就有这个问题。我们商店一开始在宣传等方面做得很好，生意非常火爆。然而，我们自己的技能是不够的，所以我们的生意起初很好，但是在接下来的一个月里我们失去了一些生意。
这个过程非常痛苦。事实上，我以前工作过的企业也是如此。我想我们一开始就搞砸了，我们感觉非常棒。但是真正没有冷静的分析目标客户和回购率，这可以支持我们继续开店。在这种情况下，许多商店已经开业。
(黄的创始人):
即使成功了一半，中国连锁餐饮的发展模式仍有待探索。
我认为互联网是一种工具。如果你不好好利用它，你可能会落后。当然，如何使用它对于每个企业和每个人都是不同的。
黄从无到有经历了12年。在过去的12年里，也许每个人都没有改变，但是我们在装饰方面已经达到了4.0版，在菜肴和口味上有了更多的调整。
我们必须每天迎合市场。例如，现在我们有了所谓的互联网工具，我们使用这个工具来缩短我们的信息传输距离，并更多地利用空.
当涉及到用餐时，无论是在商店里，吃东西还是带出去，你都必须确保它味道不坏。中国菜充满了菜肴和味道，这让每个人都同意你不可能品尝到美味。然而，我想我已经迈出了让我喜欢的人感觉不坏的第一步。
谈谈再次加入。我认为加入是最好的发展模式。肯德基、麦当劳、星巴克和赛百味都在关注加入。加入是扩大、管理和出口品牌的最佳方式。现在所谓的众筹是加入的一种变体。
黄加入经历了三个阶段。在第一个阶段，黄加入了的行列，给与金钱，并松散地这样做。在第二阶段，我们采用合同持有的方式。第三阶段，采用有限合伙制。现在我们公司有270多个合作伙伴。我认为这种模式应该是目前特许连锁体系中最好的发展模式。
邓超(金百万创始人):
外卖在目前的环境下可以提高餐饮效率，但三年前成本会很高，所以我们应该把握好时机。
你对网络餐饮的定义是什么？每个人都不一样，当然结果也不一样。如果你使用网络工具，那就是网络餐饮，我认为这绝对是一个真实的命题。当然，也有一些互联网思维。站在这里说我想颠覆你的传统是一个错误的提议。你为什么要颠覆已经发展了这么多年的商业模式？
2011年，我开始拿出数百万美元，我的年营业额达到2000万美元，但我损失了数百万美元。后来，我反思当时它的条件还不成熟:
首先是成本，互联网并没有帮助我提高效率，反而给我增加了很多成本和链接。
第二，当时的分配制度不完善，那是我自己企业的分配。
所以现在，实际上，外卖的财务模型已经建立。不要认为现在销售出去的产品很便宜，这是第三方补贴的结果。事实上，这一切都是错的。第三方平台长期没有补贴。这也是一种虚假补贴，与线下补贴一样。
为什么这么便宜？事实上，它的成本结构已经改变，效率也提高了，所以我认为节奏非常重要。领先一步是先锋，领先十步是烈士，不要盲目。最好是站在一个地方。2011年我们失败了很多，但是当我去年上线的时候，我很好地把握了节奏。因为前面是野蛮成长的阶段，质量很成问题。如果它上线，将对整个线下品牌产生巨大影响。
真正的外卖始于2013年，在移动客户端启动后，对餐饮企业产生了巨大的影响。消费者的消费习惯开始改变。然而，在此期间，没有正式的餐饮企业加入，消费者对网上产品有很大的阻力，所以我们没有参加。
从去年开始，市场和平台逐渐标准化，然后我们推出了外卖平台。
我做传统餐饮已经20多年了，没有一种传统餐饮模式发展得如此之快。因此，我认为在所谓的互联网中有很多凹坑，但大多数都是你不能很好地操作和跟上节奏的凹坑。
我特别不赞成跨国经营，所以不会有行业经验。如果你不了解这个行业，你可以进来把它做好。我认为这是一个天才。有这样的人，但太少了。
王雪(舌头很忙的创始人):
纯互联网餐饮的成本并没有降低太多，而是转向了平台补贴和流量获取。
如果互联网指的是互联网餐馆或互联网加餐馆，这一定是一个真实的命题。
我认为餐饮互联网最大的变化有两点:一是服务质量的提高，二是管理效率的提高。它必须基于这两点的推广。
很多人对网络餐饮有误解，总觉得网络餐饮意味着成本结构优化，利润自然增加。事实上，这是一个特别大的误解。
我们可以看到一个现实的例子:皇太极，他开了很多线下商店。事实上，他也是一个离线实体链思维，但后来把自己变成了互联网思维。
这里的坑在哪里？也就是说，虽然成本结构发生了变化，但这并不意味着网络餐饮的利润翻了一番，而是成本发生了变化。
传统餐饮的每个人都知道，传统餐饮的成本来自几个方面，包括租金、人员和原材料，这些都是非常沉重的成本。网络餐饮降低了人员成本和租金成本。离线餐饮覆盖的人口有可能达到1公里，而网络餐饮的覆盖范围可能达到3公里。即使你在一个特别不显眼的地方开车，你也能走三公里。因为所有的流量都来自管道，所以不需要离线排水。
这件作品的成本很低，但只有成本发生了变化。它转移到哪里了？一方面，物流补贴高，另一方面是交通。
因此，我认为，如果我们想从互联网上削减食品和饮料，我们必须使自己更轻，并考虑所有的成本，使一个最佳的组合。
