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原件:孙贤青，吴萍吴萍营养事业室
素食者是不吃肉食、家禽、海鲜等动物性食品的饮食方法，有时也不吃鸡蛋牛奶制品和蜂蜜。
全素:不让吃鸡蛋、乳品、蜂蜜等动物做的食品。 除了食物，一些素食主义者也避开了用动物制作的商品，如皮革、毛皮、含有动物性成分的化妆品，不从事与杀生有关的职业。
斋素:不让动物吃全部的食品。 包括5种有辣味的蔬菜(葱、大蒜、荞麦面、韭菜、洋葱)。
蛋奶昔:不食肉的素食者吃鸡蛋和奶类等一些动物制作的食品，获得身体所需的蛋白质。
卵素:这样的素食者不吃奶或奶制品，可以吃和蛋类一样的制品。
奶素:这样的素食者不吃鸡蛋和鸡蛋制品，但吃奶酪、奶油、酸奶等和奶类一样的制品。
果实:只吃水果和果汁或其他植物的果实，不含肉、蔬菜、谷类。
胎内素:指素食母亲怀孕出生的素宝宝。
素食主义是饮食习惯和饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。 在现代社会，素食主义者很多，素食主义者也在逐渐年轻化。 素食主义不再是宗教和教条，选择素食有益于自己的健康，尊重其他生命，爱护环境，选择符合自然规律的饮食生活，素食主义已成为符合时代潮流的生活习惯。 但是如果饮食的组成不合理，蛋白质和维生素b12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素不足的风险就会增加。 建议定期进行营养状况监测，尽早发现潜在的营养问题，尽快调整饮食结构。
饮食大体上
全素和蛋挞在素食中占大多数，在饮食结构上以谷类为主，食物多样性，每天摄取的食物种类至少有12种，每周摄取的食物种类至少有25种。
1 .谷类食品是素食主义者膳食能量的第一来源，谷类可以提供碳水化合物、b族维生素、矿物质和膳食纤维等。 全谷物保存天然谷物的所有成分，营养素含量更丰富，这应该适量增加谷类食品的摄取，特别是全谷物的摄取量。 主食每顿饭100克以上。 每天三餐至少要保证有一次全谷物和杂豆类。
2 .大豆是素食主义的重要食物，大豆含有丰富的高品质蛋白质、不饱和脂肪酸、b族维生素等，发酵豆类中含有一定量的维生素b12。 因为素食者必须比普通人增加大豆及其制品的摄取量，适当选择发酵豆类如腐乳、豆浆、臭豆腐、豆板酱、酱油等。 早餐有一杯豆浆，午餐有豆芽，晚饭有炖豆腐和炒豆子的话，可以简单地吃大豆及其产品的日推荐量。
3 .坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、b族维生素、钙、铁等的蔬菜和蘑菇类中含有丰富的维生素和矿物质，海洋藻类中含有大量的长链n3多不饱和脂肪酸( dha、epa、dpa ) 因为素食者必须充分摄取果蔬、坚果、藻类和蘑菇类。
4 .食用油的第一成分是脂肪，可以为人体提供必需脂肪酸。 素食者建议用大豆油和菜籽油烹调，用亚麻籽油和紫苏油混合凉菜。
素食者必须合理搭配饮食，使自己更健康！
参考文献
中国营养学会.中国居民饮食指南.北京:人民卫生出版社，年: 255-257
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