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鲫鱼是韩国全罗道的顶级食材，最特别的是自行发酵，散发出强烈的刺鼻氨(厕所味)，也就是俗称的氨味。 所以导游特别警告。 吃的时候不深呼吸几千分钟，就容易发生事故。
但是，鲫鱼虽然味道难闻，但当地人爱不释手，是婚庆等重要节日必备的美味佳肴，据说其气味是第三名kiviak的5倍、纳豆的14倍。
2、腌鲱鱼罐头
对瑞典人来说，每年夏末秋初是一年中最好的时光。 这个时候，天空空是蓝色的，微风和煦，阳光充足，是瑞典人最喜欢的食物，世界上最难闻的菜肴瑞典鲱鱼也悄然上市了。
瑞典腌鲱鱼是一种散发恶臭、味道酸甜的罐装食品。 每年4~6月鲱鱼产卵时，渔夫们会打捞数百吨鲱鱼，准备腌制鲱鱼的原料。 鲱鱼的独特之处在于自然发酵。 为了防止鲱鱼在发酵过程中腐烂，制作者们总是把刚捞出来的鲱鱼放入浓盐水中用文火煮，放入罐头中自然发酵。 据说腌制这条鲱鱼的技术流传了近300年，当初渔夫们为了省钱也考虑自然发酵腌制了鲱鱼。 因为这样消耗的盐有点少。
到了8月中旬，罐头鲱鱼粘性变强，罐头气体也因鲱鱼发酵而膨胀，使罐头膨胀。 这意味着鲱鱼已经腌过了，可以上市了。 腌鲱鱼最大的优点是无处不在，难以消散的恶臭。 没有吃过腌鲱鱼的人经常用刺鼻的恶臭捂住鼻子，瑞典政府也规定不允许在住宅区打开鲱鱼罐头。 因为鲱鱼的气味真的很难消散。
尽管如此，瑞典人还是爱腌鲱鱼。 他们建议每位外国人品尝“臭名远扬”的鲱鱼罐头。 自己在夏天死去的短时间内要花上百万的鲱鱼罐头。 老道的食客经常把鲱鱼罐头放入水中后打开，可以防止罐头内恶臭的气体突然散发，防止浓厚的恶臭的汁液飞溅。 一般来说，鲱鱼罐头只能储存18个月。 否则，罐子内的气压会越来越高，有可能爆炸。
每年8月的第三个星期四，瑞典都会举办品尝鲱鱼的派对。 据说这个时候是腌鲱鱼最好吃的时候。 在温暖的夏夜，人们在院子里摆桌子和椅子，把鲱鱼放在桌子上，赏心悦目，喝酒唱歌。 用土豆、洋葱、酸奶油或淡而无味的馅饼吃鲱鱼，经常咀嚼或用大块咽下。 当然，口感强烈的酒也是鲱鱼派对不可缺少的“润喉剂”。
但是，快乐的鲱鱼派对并不能散发腌鲱鱼刺鼻的味道。 参加这个派对的外国人说，派对上弥漫的鲱鱼的气味仿佛正面袭击了臭肉堆散发出来的热气。 这位外国人还说，他的朋友对腌鲱鱼一无所知，参加聚会也不知如何掩鼻，结果被熏得很难受。
第一名，tex mex
调味料是世界各国美食的重要组成部分，西班牙调味料很多，其中有同样的调味料，对中国人来说极为陌生，很难吃。 材料的西班牙语名称必须是“texmex”，中文发音必须是“特科斯美科斯”。 这个调味料最大的优点是“臭”，但它的气味既不同于奶酪的气味，也不同于中国皮蛋的气味，其气味的特征是“狐臭”(腋臭)。
西班牙餐厅和普通人经常会闻到这种狐臭调味料的味道。 一位西班牙厨师表示，这种调味料主要用于肉和生菜，在西班牙料理中，猪排和牛排炸过之后，在肉的表面涂上厚厚的狐臭调味料。 沙拉菜中有时也掺入这种调味料。
厨师说，这种调味料的配方有20多种天然植物，发出“臭味”的是一种叫comino的小种子，这种小种子丰富地产在西班牙和中南美洲国家，特别是墨西哥。 盛产这种物种的国家的人们不仅习惯了这种味道，还“说不出口”。
欧洲白人都有狐臭，习惯了这种味道。 很多中国人不喜欢这个味道。 记者曾经建议来自中国的许多食客品尝用这种调味料做的菜，结果让他们反胃，呕吐。 其实中国人不怕臭，中国的“臭乳腐”、“臭豆腐”、“臭冬瓜”也是怪臭的。 但是中国式的“臭味”也让欧洲人皱眉。 那位西班牙厨师对记者说，他也在研究中国食品的“臭味”，同时得到了很多心得和体会。 “臭味都很有营养，这是中西双方食物的共同点，只是中西双方食物的臭味法不同。 ”。 厨师说，他举办了“臭”烹饪展览会，目的是向两国食客介绍中国的“臭食品”和西班牙的“臭食品”，通过“臭”增进了解，特别是了解两国的饮食习性和美食。
厨师最后对记者说，那种狐臭调味料的另一个功能是壮阳。 这是因为很受西班牙中年男性的欢迎。 (环球时报)
