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饮食是记忆，也是历史的浓缩。 多道台湾菜，如放九层塔叶的三杯鸡、外省人做的四川牛肉面、走精致路线的鼎泰丰的小笼包，都有着过去的记忆和台湾独特的味道。 台湾美食因其特殊的历史背景，显示出多样性的优越性。 而最能体现这种优势的，就是市井人民喜闻乐见的饮食，其中许多都是一些历史故事的古老味道。
走在台湾大小城市的街角，餐厅的小吃店鳞次栉比。 据说台湾岛的餐厅约有10万家，餐饮店约有25万家。 很多游客去台湾，除了欣赏美景赏心悦目外，还品尝着当地的小吃，赏心悦目。 桃园大溪豆干、台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给、新竹的贡丸和米粉、嘉义鸡肉饭、彰化的肉圆等，也有忠实的“粉丝”。 台北的士林夜市和万华夜市属于品尝小吃的观光夜市，但最正宗的是高雄六合夜市。 台湾许多有名的小吃来自较早开始的南部。
台南小吃种类繁多，“棺材板”就是其代表。 这是一个叫许六一的人用中西合璧的食材创制的。 最初是用西洋式的奶油酥和鸡肝等中式原料制成的，被称为“鸡肝板”。 据说台湾大学考古队来到徐六一的店铺品尝鸡肝板。 茶余饭后，一位教授突然说:“这块鸡肝板像我们正在挖掘的石板棺！ ”。 明亮的徐六听到后明确地回答说:“我的鸡肝板以后叫棺材板。”
中国人一直很重视谐音，“棺材”意味着“飞黄腾达”，口彩也很好。 加之形状、味道独特，很快成为台南有名的小吃。 现在，这种小吃和最初的方法不同，是将厚厚的吐司酥脆地挖出来空，加入牛奶面糊、鸡肉、土豆、青豆仁、虾、花枝等原料，蘸上酱汁，盖上挖好的面包皮，最后 在六合夜市，“棺材”成为许多游客的优先事项。 在六合夜市，“棺材”成为许多游客的优先事项。 多个台湾小吃来自福建和广东，而彰化北斗肉圆是最具独创性的地道台湾小吃。 彰化北斗初期是竹山、集等与鹿港贸易的中转站，俗语有“一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四宝斗(北斗)”。
北斗肉圆的由来可以追溯到110年前的戊戌大水灾。 天灾过后，村民没有吃的东西，所以把红薯磨成粉加糖充饥。 吃起来很甜，但是很容易饿。 当时在寺里担任文笔生的范万居为了扶贫，利用简单的蕃薯粉、竹笋和甲骨心肉做了腌肉圆，不仅填饱了肚子，口感也很棒，很受欢迎。 之后，肉圆在台湾各地，由于材料制作，成为了最平民化、日常化的饮食。 北斗肉圆诞生近百年后，被台湾媒体选为十大小吃而闻名。 小吃来自民间，扎根于乡土，以其朴素自然的底色被食客所吸引。 小吃的传承，写下了老百姓每天生动的历史。 在彰化北斗镇的安宫母祖庙旁边，正午和傍晚，范家肉圆店挤满了人潮。 而且，上司亲切的问候声，尊重客人的服务意识一直没有懈怠。 曾经流传下来的饮食人情味有时比饮食本身的味道更有韵味。
台湾的饮食文化是收敛性和多样性。 近400年来，除了大陆闽南和客家饮食文化的优势外，台湾饮食还受到欧美、日本和东南亚烹饪风格的影响。 日本料理的炸虾、生鱼片等也经过改良，成为台湾小吃的一种。 现在，我们知道，那些食物是原住民，那些是外来移民。 充满家乡乡愁，刻有异国情调的它们是以前流传下来的，它们是时尚。 多亏了台湾料理森罗万象，台湾成为了人们向往的美食之岛。
及图片来源:中国国家地理推荐之旅系列图书的《台湾》
(责任编辑:幸鹏)
