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法国面积虽少，但菜肴种类丰富，自17世纪路易十四称法国菜为“法国菜”时起，法国菜的迅速发展已有300多年的历史。 我在法国的时候，被邀请参加包括爱丽舍宫国宴在内的大小不一的宴会。 菜单上几乎没有蜗牛。 这证明了蜗牛在法国菜中不是高级菜。 现在半成品蜗牛可以在超市买到，拿回家放在电烤箱里，五六分钟就可以吃了。 蜗牛在法国菜中是极其普通的菜。
法国菜中的精品是法国菜中的精品是什么你可能经常听说法国菜，但这是法国菜中的精品。 事实上，法语的名字是“脂肪肝”，通常不能证明是什么肝。 这道菜一开始用鹅肝，后来鸭肝口感比鹅肝细腻，现在几乎都用鸭肝了。 所以吃鸭肝的时候，不要以为是“晃晃”的。 鸭子的肝酱涂在吐司上吃。 一般浇鸭肝酱时，盘子旁边有草莓酱，涂在鸭肝酱上一起吃。 有些人喝带有甜味的脂肪肝——声纳。
黑茸也叫松露，是另一种法国特产。 这是菌类，在山区的树林里长大，大多在橡树周围。 和其他蘑菇不同，它们生长在地下，所以人们很难找到，所以必须向动物求助。 因为松露有特殊的香味，猪闻到这种香味就会拱出来，聪明的农民利用猪来挖。 现在他们养狗来找了。 松露有黑色和白色两种，白松露在意大利皮埃蒙特地区长大，被用于冷菜，一加热香味就跑了。 另一方面，黑松露加热后香气会变浓，其香气接近橡木的味道。 黑松露是野生的，不能人工栽培，现在的产量越来越低，100年前的年产量为800吨，现在的年产量只有20-25吨。 如果以稀为贵的话，其价格之高可以想象。 1999年江泽民主席访法时，国宴有菜，肉包裹松露。 之后，总统府的朋友很遗憾地对我说:“那个菜里有松露。 你知道吗？ 我没有观察，没有吃，很遗憾！ ’确实，松露是法国菜的珍品，所以比燕窝还要珍贵！
法国菜的顺序
法国人一向善于吃，以善于吃而闻名，法国菜至今仍名列世界西餐之首。 正式的法国菜注重烹饪的顺序。 餐前酒、餐前酒:一般为雪利酒、樱桃白兰地等。 座位菜(开胃菜) :鱼子酱、生牡蛎等。 汤:清汤鱼菜:鱼、虾、贝类，向这道菜里倒白葡萄酒主菜:牛肉或嫩羊肉，向这道菜里倒红葡萄酒。 果子露:果子露，清口食品。 烤肉:烤野鸟。 沙拉； 甜食:蛋糕、冰淇淋、蛋包饭、奶味煎饼等。 水果，有时和甜食一起喝咖啡。
