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面包是生命的支柱。在创业的浪潮中，餐饮创业是主要趋势之一。
最近，北京地铁1号线和10号线的地铁上展示了一系列以“品味我们家的味道”为主题的海报。创业伙伴记者注意到，宣传的主体是一款名为“回家吃饭”的应用。
根据回家吃饭的介绍，回家吃饭是为了打造一个“全国领先的家庭食品配送平台”。通过“挖掘社区里的全职太太和叔叔阿姨，让他们为你(顾客)做安全、健康、美味的家常菜和家乡菜。”
开一家网上商店在自己家里做饭，需要很少的资本投资，没有租金或财产，甚至额外的餐桌和凳子。这是餐饮业中最简单、门槛最低的模式。
那么，家庭厨房外卖真的能让顾客感受到“家的味道”吗？
当你在一个陌生人家里吃饭时，你不能吃你自己的“家常菜”
明星派记者下载这个应用程序，让他们先回家吃饭。应用成功定位后，将自动选择距离记者位置2-3公里的个人厨房。选择任何一个。头像通常显示家庭厨房中“厨师”的照片，厨房的内部环境等等。这些厨师已经通过了实名认证、健康认证和上门认证。
顾客下单后，他们可以选择三种形式:送货、自助收款和就餐。
通过转换多个地点的统计数据，记者发现100%的家庭厨房可以提供送货和自助服务，但只有少数家庭厨房支持就餐。
记者在某个地方随机选择了一个家庭厨房，并成功下订单预约第二天的家庭用餐。不久，一家家庭厨房的经理周女士发了一条短信，确认记者是否选择了吃午饭、人数和上门服务时间。
第二天约定的时间，记者来到一个小区。由于旅途不熟悉，周女士出去找记者，把她带回了附近的出租屋。
进门后，周女士的家人热情地招呼记者洗手，然后坐下来吃饭。有足够的食物，甚至还有额外的小米粥，一种新炒的泡菜豆腐和茶。一次性筷子和纸巾是回家吃饭时提供的。
饭后，记者通过app对服务进行了确认和评估，从而完成了整个过程。
"在我们开业的头几个月里，你是第一个请我们吃饭的客人。"周女士说。
据周女士说，她和她的丈夫都是外国人。他们目前在这个社区租房。通常，她的丈夫出去工作，她带着她的孩子在家和婆婆。她不能选择固定的工作，直到她看到回家吃饭和招聘厨师的广告。我想平时我也可以烧几个小盘，所以我加入了回家吃饭的平台，分享我的烹饪技巧。我通常收到的名单也是附近的一个客户。"在最高的时候，我一天可以接8-10个订单."
值得一提的是，在记者的晚宴上，周女士和她的家人礼貌地离开了餐厅，但尽管如此，餐厅的开放式和半开放式用餐氛围还是大相径庭。在陌生的环境中，它仍然会带来太多的拘谨和不安，无法与家里轻松随意的用餐氛围相比。
总而言之，在餐馆就餐更像是去一个陌生人的家，品尝“别人家的味道”。
体验家的真正滋味的最好方式是回家
与多年前相比，今天的外卖平台发生了巨大的变化，大众化的餐饮外卖市场已经完全被美团、百度、饥饿等大平台瓜分。数据显示，美团、百度和饥饿占据了外卖o2o近90%的市场份额，如果他们走老路，创业者就没有机会，只能寻找其他外卖模式来突破。
调查显示，多家家庭厨房外卖平台准确定位远离家乡的消费群体，用“家的味道”的温馨卡进行宣传，将餐饮消费从味道提升到情感，作为配套品牌的核心竞争力。
通过几次上门采访，记者总结如下:
1 .家庭厨房里的大多数厨师都简单好客。
2 .应用宣传照片和实际厨房环境之间存在差距。
3 .顾客在选择在家吃饭时有些抵触和克制。
4 .这种味道确实不同于其他外卖，更接近普通大众的共同口味。
那为什么家里做的菜和餐馆做的菜味道不同呢？一位餐饮厨师告诉记者，关键是中国菜品种多，工艺复杂，不适合量化。“同一菜系的不同厨师在配料的准备、调料的选择和比例以及烹饪温度的掌握方面不可能完全相同，但会有一定的差异。”
这也是记者在阅读回家吃饭应用中的顾客评论时发现的一个有趣的方面:有些人会发现一些受欢迎的菜肴很美味，就像“家的味道”。然而，与此同时，一些顾客提出了不同口味的意见。
这正是一句老话:虽然小羊很漂亮，但每个人都很难适应。
如果我们深入分析，不难看出普通人受条件的限制，同一地区常见的调料和配料大致相同，所以他们的口味相似也就不足为奇了。不同的是不同地区的食客有不同的口味。例如，川菜麻辣可口，鲁菜咸鲜浓，酱红色，而粤菜原汁原味，咸鲜清淡。
除了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，其他地方菜系如潮州菜、东北菜、地方菜系和赣菜在中国也有影响。与平台推广的家常菜相比，一些烘焙、沙拉和烹饪特色明显的家庭厨房的优惠率最高。
因此，说白了，“家的味道”也是一回事。如果你想真正享受距离自己3公里以内的“家的味道”，首先，顾客对他们的口味不是很挑剔，不要过分追求极端。第二是看命运。当然，直接体验真正“家的味道”的最好方式是回家。
此外，应该注意的是，就餐不是家庭外卖的卖点。毕竟，像记者这样主动在家庭厨房吃饭的人还是很少。这也可能是家庭送货平台的一个考虑因素，例如回家吃饭、亚米厨房和小电子管米饭，以将它们定位为主要送货平台。由于大部分顾客的消费习惯尚未形成，目前回家吃饭的盈利模式只是收取10%的“平台信息费”，未来一些私房菜是否能围绕美食进行社区和社会衍生仍存在不确定性。
家庭厨房实际上是普通外卖的“低门槛版本”
一位主要从事海鲜烹饪的女店主告诉记者，她的爱人在海边长大，做海鲜小菜一碟。她之前计划在一家微型商店做，但是销量不好。搬到在家吃饭的平台后，生意增加了。“将来生意做大了，我会考虑请人帮忙。”
此外，记者还发现，许多家庭厨房，已开放了很长时间，特色菜和良好的声誉，可以实现每月销售300多个订单。此外，由于每隔一天回家吃饭时的大量预订，对于家庭厨房来说，第二天的购买量可以根据订单号来确定，这可以减少不必要的浪费和消耗。
那么，与空的大型餐饮市场相比，家庭厨房和普通外卖有什么不同呢？
让我们先谈谈相似之处。
首先。百度、美团、饥饿等常见的平台外卖与家庭厨房外卖模式相似。顾客根据地理位置在附近寻找不同口味的食物。在电脑和手机上，店主显示他能做什么样的食物，什么时候能做，以及能卖多少钱。
其次。就像外卖平台一样，双方互相促进和影响。家庭厨房平台也会削弱私人厨房的品牌。在享受大流量和订单性能带来的好处的同时，单个私人厨房将不可避免地成为大外卖平台的附庸。
第三。提供外卖的私人厨房依赖于平台监管，这类似于外卖平台。一旦留在平台上的第三方私房菜数量增加，就很难保证食品安全，也很难进行持续有效的监管。
看看差异。
“回家吃饭”的创始人唐万里曾经说过，回家吃饭可以把闲置的家庭厨房与渴望吃家常菜的北票人联系起来。“一端可以使用闲置的家庭厨房，另一端，厌倦了外卖的用户可以在家吃附近的食客提供的饭菜，而无需进入餐厅出售或上门。”
不难看出。首先。这种模式基于共享经济。倾向于解决退休后如何充分发挥有厨房技能的年轻(50-60岁)老人的余热，以及如何重新雇用家庭主妇和下岗工人的问题，这有利于社会资源的合理配置，家庭厨房、顾客、平台和送货方都能受益。经过一些包装升级，这些藏在街上的家常菜突然成了首都的宠儿。
其次。与其他外卖平台不同的是，家庭式外卖从业者可以是以前在餐饮业工作过并熟悉餐饮业的专业人士，也可以是掌握一定家常菜烹饪技巧的美食家。
在进入门槛上，回家吃饭，像亚米厨房和其他家庭外卖平台，需要在线厨房审计，培训和食品品尝，并要求用户提供健康证明，然后一个开放的厨房可以建立在平台上，可以为顾客服务2-3公里。
换句话说，与正规餐饮企业相比，家庭厨房的进入门槛更低。
最后，在大规模生产中，厨房空室，人力不足等条件下，家庭厨房外卖无法与其他大型外卖平台相比，一旦每日平均订单量达到自己的服务能力，店主的唯一选择是暂时关闭商店。否则，随之而来的是食品交付不及时和质量下降。
监督边缘家庭厨房就像走钢丝一样
在中国，私人厨房外卖刚刚开始发展。在接受媒体采访时，唐万里曾经说过，这是一座有待开采的巨大金山。谁能把它拿下，谁就能获得巨大的商机。
对“家庭厨房外卖”的监管一直存在争议，但能否在操作平台上解决，则是基于《家庭厨房结算标准》。
北京市餐饮服务许可证管理办法(试行)，餐饮服务提供者应当取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务经营活动。
在开设百度、美团等门店的过程中，如果你想加入这些大平台，你需要提供符合国家法律法规要求的营业执照，包括但不限于营业执照、餐饮服务执照或食品流通执照。像家庭外卖这样的私人厨房模式不能办理相关的营业执照，所以不能上大外卖平台。
那么，作为一个经营者，当你回家吃饭时，你如何看待餐饮许可的问题？
一位回家吃饭的客服人员没有直接回答记者的问题。她只是告诉记者回家吃饭是一件新鲜事。“目前，对于新兴的粮食共享经济模式，相关法律法规仍在探索之中。”
据了解，随着规模的不断扩大，Home Dining app也提出了一系列改善食品安全的措施，如要求常驻厨师实名认证和获得健康证明，满足准入标准和审核程序，并在平台上引入保险机制，每一道菜都由中国人民保险公司承保。
问题是，这能确保食品安全吗？
必须说，这种家庭厨房外卖模式还处于灰色地带，目前只能由平台监管。食品安全和卫生更依赖于厨师的自律。特别是由于缺乏合法的“身份证”，私人厨房共享平台的情况仍然处于监管的边缘。
前不久，7月8日，在“中国政策论坛——大数据时代的食品安全”论坛上，国家食品药品监督管理局副局长滕在谈到“家庭厨房外卖”时表示，“家庭厨房”缺乏食品经营等相关资质，商家混杂，食品安全隐患高，消费者应加强自我保护意识。调查和处理网上食品非法经营的措施即将出台，网上订购“家庭厨房”将受到严格监管。
在具体措施出台之前，家庭厨房是其生存和发展的最大问题。
