本篇文章1394字，读完约3分钟
中国意境菜创始人董振祥、世界中华料理名厨交流协会会长李耀云、楚菜掌门人卢永良、徽菜泰斗嘉兴、浙江菜大师徐步荣……昨天扬州餐饮界星光灿烂，十几名中国顶级料理大师应淮扬菜“泰斗”级大师长龙邀请，扬“斗菜” 淮扬菜徽菜楚菜浙江菜……
十馀厨师扬州“斗菜”
“这次我带来的料理是大董十大名菜之一的烤葱海参和客户来大董的必备料理大董烤鸭。 ”。 中国意境菜创始人、北京大董烤鸭店理事长董振祥介绍说，这次为了答应扬州，特意带烤鸭炉去扬州。 “我在扬州学过一段时间淮扬菜，现在在大董的菜单上，淮扬菜达到了三分之一。 也曾被邀请与扬州大学旅游料理学院的学生交流中国意境料理的制作。 ”。
整理食材、炒锅、炒菜、调味……昨天鼎和居内很热闹，鲍兴大师做的李鸿章杂烩汤、国宴臭鲑鱼捞饭有浓厚的惠菜风格。 徐步荣大师雪笋黄鱼，洋葱蟹肉杯的盘子很美。 永良大师蟹肚、煎饼鸭子大动食指。 作为东道主，居长龙精心准备了六个古典淮扬菜展示给远道来的客人。 首先是一个观赏的“双凤迎宾”，花了8个小时，用萝卜和萝卜雕刻凤凰迎宾造型，欢迎各位料理大师的到来，“主菜中有扬州经典美食马鞍桥，这道菜是淮扬菜在盘子上创新，扬州老方法烤这道菜的。 另一条灌水黄鱼由淮扬名菜三生脱骨鱼发展而来，这条黄鱼无刺，厨师已经从嘴里拔出鱼刺，体现了扬州美食的优秀刀工。 ”。 点淮扬菜
扬州“世界美食之都”名副其实
在现场，来自全国各地的料理大师对淮扬菜表现出极大的有趣，讲述了与扬州料理的趣事。
永良笑着说，是扬州美食的“忠粉”。 “我来过扬州好几次。 我特别喜欢扬州的鹅。 每次在餐桌上吃都会中毒。 吃完饭，拿着老鹅头消除食欲。 离开扬州的那天，我一定会带扬州的老鹅回武汉。 ”。
董振祥老师对扬州刀鱼、鰤唇的方法给予了高度评价，对扬州特色小吃双麻酥饼给予了赞扬。
“最初是川菜的厨师，后来学习了淮扬菜的制作方法，从河里进入扬州的河很新鲜，我想我能不能用鳗鱼做饭。 》李耀云大师是上海“扬州酒店”的创始人，他解释了淮扬名料理松仁鱼米的由来。 “这道菜与四川名菜小煎鸡米的烹饪原理相同，菜系之间需要不断交流和学习，博采众长，有生命力，扬州菜也一样。 ”。
“这次扬州评价了‘世界美食之都’，名副其实地回去了！ ”鲍兴大师评价说，作为中国厨师，中国料理在国际上获得了新的荣誉，“祝你扬州料理做得好！ ”。 料理大师挥手
扬州美食怎么“走出去”？
这次来扬的十多位中国顶级厨艺大师代表中国厨艺界的最高水平，让这次集会成为博采众家之长，继承以前流传下来的文化，烹饪时代经典的宴会雅集，大师们关于扬州料理如何“走出去”是贵族
“我们经常与美国、欧洲、日本等国家和地区交流，但实际上海外没有淮扬菜、川菜、鲁菜等料理系的说法，外国人统称为中国菜，只记住扬州菜还需要时间。 》李耀云大师认为淮扬菜被称为“文人菜”，需要下细致的功夫。 “以上海为例，实际上是以淮扬菜为基础根据现代人的习性进行创新的。 例如，大煮干线，切成更细，加入海参、火腿等原料，材料更广，国际化。 ”。
“全国顶级泰斗级大师来扬州，用自己擅长的绝活交流交流非常罕见。 特别是看国宝级大师自己做饭，对扬州青年厨师来说，是千载难逢的机会。 而且，在这些顶级料理大师身上展示淮扬菜的特色，展示扬州美丽的景色，对扬州来说也是做不到的推广，中国菜大师周晓燕说。
记者陈高君
； 曹凯
