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在过去的三年里，原有的麦山秋没有打折或购买其产品，其商店也没有加入。
郝静文通场
编辑吴丹
麦山秋的创始人叶佳芝坐在自己的日本食品店，连续抽了好几支烟。一边吹着烟圈，他一边向企业家&我是黑马详细介绍了原迈山山庄的下一步计划，但这些计划从未公开披露过。
采访日恰逢珠宝世家第一家店铺成立三周年。在过去的三年里，昔日的麦山秋已经实现了阶段性目标，在北京和天津开了13家店铺，与许多老北京小吃一起被列为北京的必吃小吃，催生了数百家淘宝采购，成为知名的烘焙品牌。
下一步，在北京站稳脚跟的前迈山山将向全国扩张。叶佳芝向企业家&我黑妈透露，他想出了一个新的模式，适合把原来的小麦山扩展到全国。他预测，这种模式可以在一年内在全国范围内开设至少50家店铺，而不会影响产品质量。
一直被称为“不打折，不加盟”的原麦丘，现在是如何放手的？叶佳芝想象的是什么样的模式？快速扩张时如何保证产品质量？对企业家“我是黑马”的独家采访可能会让你对最初的迈山山有一个全新的印象。
专营柔软欧洲包的面包店
如果你在百度上搜索原创的迈山山，会有数百页的搜索结果。但是寻找创始人叶佳芝的名字几乎没有什么信息。
20岁时，她开始在社会上谋生，并尝试了许多行业，如洗澡，酒吧和广告。28岁时，他开始涉足餐饮领域，创立了松本书屋(Matsumoto House)、麦卡克(mcake)、奥伊尔(Aoeel)、圆美善秋(Yuanmaishanqiu)等多个餐饮品牌，并代理马克西姆品牌。
叶佳芝从小就开始接触餐饮业。他的父亲叶瑞慈是一家国有餐饮企业的老板，后来创办了全金城国际餐饮管理有限公司..我认为所有快乐的事情都与食物有关。食物是我最大的兴趣，也是我一生都会做的事情。叶佳芝个人对食物有着深厚的热爱，尤其是对烘焙。
*叶佳芝，麦山秋创始人(被调查者照片)
2012年，叶佳芝提出了创建线下面包品牌的想法。在台湾找到两个合作伙伴后，他结识了台湾四王面包大赛冠军林，后来成为麦山秋的前行政总厨。林余伟给叶佳芝看了冠军三星洋葱面包。叶佳芝品尝后感觉很好，但他不认为它跳了出来。
当时，北京烘焙市场的竞争异常激烈，包括巴黎贝帝安等国外品牌和克里斯汀、霍利兰、韦多梅等国内品牌。然而，叶佳芝认为，尽管竞争激烈，但它们都是同质产品(编者按:即食甜面团)。
所以叶佳芝想做一个颠覆性的产品，最终确定了欧洲软包装的方向。软欧陆式面包具有欧陆式面包的外观和浓郁的小麦风味，但口感柔软、嫩滑、有弹性，比日式面包更健康。近年来，它在台湾、韩国等地广受欢迎。
得分高的网民将被放在书架上
在元脉山有一支20多人的台湾R&D队。在研发初期，台湾厨师林·余伟根据Beijing/きだよ的湿度、水分等原料特点，研制出更适合在北京制作和食用的面包。叶佳芝还将亲自参与产品研发过程。为了找到更好的原料和开发更好的面包，他和他的团队在法国呆了三个月，每天吃几十个面包。
叶佳芝和他的团队是第一批体验产品的用户，最终消费者会照顾他们。最初的麦山秋团队每个月都会发放一定数量的面包，但最大程度上是由顾客来决定哪一个会在本月作为新产品上架。原创的《脉博秋》将通过自己的微博和微信平台，聚集忠诚的顾客来品尝，那些在网民中得分较高的将被上架。
经过11个月的研发，昔日的麦山秋在中关村开了第一家店。叶佳芝向企业家&我黑妈承认，虽然品酒反响很好，但他在正式开业前仍在打鼓。最后，我看到这个数字达到了盈亏平衡点，我感到更加坚定。
在接下来的三个月里，顾客越来越多，销售额也增加了。在公众的评论中，最初的麦山秋的平均得分超过了8.5分，消费者大多认为它健康可口。目前，有40多种产品，每月推出2-3种新产品。
当然，会有一些质疑的声音。太贵了。你为什么要卖这么大的面包以至于你根本吃不下？为什么开店这么慢？
当《企业家与我黑马》的记者问他是否认为原版《麦山秋》的价格太高时，叶佳芝没有回避。在他看来，尽管顾客的单价看起来很高，但原来麦丘的面包重350克，是普通面包的两倍。他还透露，定价策略不是看成本，而是看市场反应。关键在于顾客认为面包值多少钱，他们愿意付多少钱，甚至是价格达到售价70%-80%的面包。
至于对面包过量的评价，他坦率地说，当初麦山秋制作350克面包的原因是因为他认为面包应该是一种大众可以分享的产品。然而，当录制一个节目时，一位客人告诉他，面包太大了，吃不下，有些不得不浪费掉。客人的话打动了他，使他下定决心做一小份普通大小的面包。
叶佳芝也在寻求引导顾客和满足顾客需求之间的平衡。
如何达到规模？
与一些烘焙品牌的想法不同，当初开了一家火店的麦山秋并没有走规模之路，自三年前成立以来，只开了13家线下店。
叶佳芝有他自己的考虑:在团队有限的情况下，只会开一百万家店。选定的店面必须是核心商务区的核心位置，如五道口、西单、中关村。他希望每个商店都能生火。
为了选择合适的店铺，叶佳芝有时会花上几个月的时间。梅山秋A系列的原始投资者、照明基金的创始合伙人李静经常向叶佳芝推荐店铺，但大多数都被拒绝了，因为他们无法达到数百万店铺的目标。为了有一个好的品牌展示，叶佳芝甚至放弃了月流量超过200万的地下商店。
在过去的三年里，原有的麦山秋没有打折或购买其产品，其商店也没有加入。
然而，有媒体报道称，麦山秋的原崇文门店贴出了加盟广告，但随后广告就消失了。麦山秋相关市场负责人表示，我们确实已经放弃了加盟，但经过战略调整后，该项目暂时中止。的确，叶佳芝承认他经常改变主意，最近他加入的想法确实改变了。在他的构想中，昔日的麦山秋应该开始成为一家烘焙公司，并扩展到全国。然而，这并不取决于加入。
叶佳芝的改变意在为未来铺平道路。2016年上半年，前麦山秋试图在水上销售面包，以鼓励顾客在线购买。近日，麦善秋在北京平谷建立的占地50亩的中心工厂即将投入使用。这家工厂的生产能力是现有工厂的50倍，将来可以把面团送到2000公里以内的商店。这在很大程度上解决了产品标准化的问题，同时也降低了新店的开业成本，使得原来的麦山山庄有可能将面团运送到全国各地并开店。
还在路上，叶佳芝描述了他目前的心态。这几乎是所有大众消费品商店老板的梦想，但叶佳芝并不认为在以前的迈山山经常排队的顾客会让他满意，这并不出乎我的意料。
还有许多问题没有得到证实，许多事情没有发生，许多场景没有被追寻。现在，他准备攀登最初的小麦山。甚至昨天的想法今天也可能被推翻。
作为一个在餐饮业工作了十多年的人，叶佳芝当然理解规模所面临的挑战。首先，当一个地方已经存在一个成熟的烘焙品牌时，贸然进入势必会遇到阻力。其次，保证质量和规模似乎是一对自然矛盾。一些知名烘焙品牌在快速扩张的过程中或多或少地暴露在与产品质量相关的负面新闻中。
但麦山秋的创始人叶佳芝看起来雄心勃勃，准备迎接更大的挑战。
以下是叶佳芝的口述:
烘焙市场竞争激烈。如果你想成为第一名并拥有定价权，你必须是一个颠覆性的产品。我总是告诉别人，如果你做生意，你必须早点死，过上更好的生活，否则你会颠覆别人或被颠覆。我在做mcake的时候得到了雷军的投资。在他决定投资之前，他问了我两个问题，唯一的两个问题是如何成为第一个。首先，为什么不被超越？这已经成为我未来思考的逻辑。我不会做任何不能成为第一的事。
同时，我是一个非常喜欢创新的人，我不适合做随波逐流的事情。我认为麦山秋和我一样，也是一个善于创新和努力工作的品牌。
我认为最初的麦山秋在选址方面做得很好，注重产品质量、定价策略和面包展示状况。
就选址而言，我们只开了数百万家店，这是前三年分阶段目标中的一个重要点。同时，我们也非常注重产品的质量。我收到最多的评论说它们很好吃。同时，原麦丘的面包真的让每个人都感受到了原麦丘的自然元素。
定价策略的核心思想是，它不必与成本相关，但必须与市场相关。我们考虑的是客户在不知道成本的情况下会花多少钱。
我们也改变了面包作为商品的现状。我的初衷是不使用玻璃橱柜。当然，由于食品法的限制，我们仍然使用玻璃橱柜。但是成堆卖面包也是一大突破。我认为获得这一场景创造的面包的快乐是对的。线下面包房应该有场景，所以我们必须表达面包的额外需求。
我发现，近年来，很多人看到原来的麦山秋赚了这么多钱，放弃了以前的行业，进入烘焙行业。越来越多的人到处模仿我们的产品。新品牌逐渐增加，这是相当好的。只有有竞争，才能生产出好的产品。然而，有些产品打着健康的旗号，但我不能接受用不恰当的方法来改善味道的事实。
这让我觉得我需要在全国范围内进行扩张，以增加更多人对原始麦丘的认识。这也让我觉得原来的梅山山按照之前的节奏扩展是有问题的。
在市场上，有些人想做面包，有些人想做蛋糕，有些人想做附赠的礼物，但在我看来，单一的产品很难形成强大的壁垒。在我看来，我们的障碍不是通过最初的小麦山实现的，而是通过进入国内市场，成为中国烘焙行业所有领域的优秀公司。
我从拒绝资本到接受资本的态度也是由于整个范畴的国家扩张。
在早期，我拒绝外部资本，因为麦山秋的现金流非常好，没有必要为输血提供资金。通过接受外部资本，我发现了麦考克发展对小麦的价值。麦卡克没有线下商店和网络品牌，这正是麦山秋没有做的。我计划以后合并这两个品牌。从产品特点来看，蛋糕和面包非常适合网上销售。
无论是加入还是合作，我认为都不能满足我们国家扩张的需要。我已经抑制它很长时间了，我已经抑制了一个适合全国小麦扩张的新模式。我一周前才想到这个模式，而且它经常发生在我身上。我在改变。改变对我来说很有趣。
明年这个时候，中国新店的数量应该不少于50家。对于一家只有十几家商店的公司来说，这是一件非常具有挑战性的事情。
至于它是什么模式，如果验证成功的话，我会告诉你的。看看接下来的六个月。
