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在中国出现的餐饮世界品牌一定会超过麦肯，那些致力于布局的人一定会收获很多。
本文是《中庸》创始人宋玄对《我是黑马》的贡献。
前言:文章发表当天，由远在广州的小米兄弟宋琪带领的“与小米见面”团队获得了2500万元融资，投资者是联想控股的子公司弘毅投资。按照店主的策略，一段时间内你会陆续听到更多令人兴奋的餐饮业融资消息
中国人的饮食梦想正在从小变大
在这条信息中，值得餐饮界关注的是，餐饮互联网结束后，一家中国顶级基金开始逆潮流而动，并在背后期待培育中国自己的超级餐饮品牌，为此已准备了数百亿资金。
那么，我们首先需要理解的是为什么今天中国没有超级连锁巨头。
前天，我与弘毅投资董事总经理王小龙进行了深入的交谈，这成为了本文的思想来源，也成为了本文的主题....
模式是最大的瓶颈
加盟是最牛的X餐饮扩张模式，但中国没有好的天图之都冯卫东
当西贝宣布100，000多家商店的计划时，我们读到了这个逻辑。当圈子里的一些人开始看不起西贝的加入尝试时，我更倾向于思考直销模式给一个快速扩张的餐饮品牌带来了多少瓶颈。
西贝最简单的梦想:在世界各地开餐馆
西贝是直接餐饮品牌(截至2016年10月31日有170家店铺)，海底捞是直接餐饮品牌(截至2016年11月15日有173家店铺)。虽然他们在圈子里有很大的影响力，他们和奶奶家一起在中国餐饮业被称为蝙蝠，但是和那些国际顶级餐饮品牌相比，我们的蝙蝠似乎太小了。大多数中餐所坚持的直销模式带来的规模瓶颈非常明显。
另一方面，肯德基、麦当劳和Dicos很容易就加入了，这通常是不乐观的。Dicos中国有2000多家店铺，肯德基有近2万家店铺，麦当劳有3.6万多家店铺.....
一个好的商业模式应该能够像癌细胞一样自我分裂，并从周围环境中吸收能量。虽然这个比喻让你不舒服，但癌细胞现在是最重要的组织形式之一，哪个老板不想让他的企业如此分裂？
巨人的诞生首先是基于优秀的模型
麦当劳和肯德基的品牌也加入进来，全球有超过10，000家店铺。潜在的逻辑是，他们通过合理的加入制度释放了社会的力量，而不是尽一切努力一步一步来，建立一个能够自己成长的商业模式比一个在严格控制下成长的宠儿更重要。
目前，国内餐饮模式仍停留在直接经营或广泛加盟的阶段，缺乏契约精神和相对保守的扩张理念极大地影响了中国亿万餐饮企业的诞生。其中，对加盟店的控制已经成为加盟不佳的一个重要原因。品牌所有者将特许经营费视为一种商业模式，而不是一种先进的品牌手段，这使得特许经营的味道从一开始就发生了变化。
加入本身不应该是一种商业模式
以Dicos为例，加入的主要方式取决于员工的加入。首先，特许经营者是非常有限的。与此同时，运营控制的核心方法是对业务数据和会员数据的深度访问，从商店的日常流水利润到炸鸡销售额与某种饮料销售额之间的关系，甚至商店温度与销售额之间的关系，都在总部的控制之下。有了如此深度的控制和管理，你为什么还要担心品牌的淡化和管理的缺失？有大牌，没有品牌
餐饮品牌不应与类别同义。薛国桢，皇族创始人。
当我们开始根据特劳特的定位理论一个接一个地捕捉类别时，我们是否忘记了品牌本身的价值？品牌必须与类别同义吗？
当许多老板试图用响亮的口号占据用户的头脑时，他们有没有想过星巴克的口号是什么？麦当劳的口号是什么？可口可乐的口号是什么？MUJI的口号是什么？即使你努力寻找它的口号，它是你决定的基础吗？
成为一个品牌，而不是一个类别
当一个品牌宣传其商店的数量时，它似乎应该更多地关注你影响了谁以及你的品牌代表了什么。现在，当我们站在星巴克和科斯塔面前时，我相信更多的人愿意选择前者，这就是品牌的力量和信任。
当一个品牌能够与消费者建立信任关系时，它是否代表一个类别就成了次要问题。定位可以是一块垫脚石，但最终的战场不一定是认知，而是认同。
管理和学习的落后
缺乏管理是中国餐饮难以扩张的根本原因。弘毅投资投资王小龙
世界上只有一个投资永远不会亏本的领域，那就是教育。任何形式的学习都是武装自己和投资未来的最好方式，尤其是对一个人和一个行业而言。
一个行业的学习能力决定了该行业的整体潜力
我有一个深刻的体会，美国著名的常春藤盟校康奈尔大学有一个专业名称:餐饮管理。在中国的清华北大，你永远也找不到类似的专业。这是为什么？
至少我们可以看到中国餐饮教育严重缺乏。大多数餐饮人都在餐饮行业的各种培训教室里徘徊，缺乏系统的教学(这也是我们努力的方向，这必然是一条艰难而有意义的道路)。然而，汉堡大学，被认为是最著名的餐馆学校，将不会向公众开放。似乎只有很少的ppt流能够支持餐馆教育机构的所有知识资产，这是可悲的。
如今，能够真正形成自己管理体系的中国餐饮企业寥寥无几。西贝有海底捞大学和西贝大学，但是他们仍然不能在国外教育这个行业。越来越多的中小企业只能依靠经验来经营，或者向巨人学习知识，以树代花，期待开花结果。缺乏系统的餐饮管理教育使得中国餐饮业的发展缺乏长期动力。
难以标准化只是一个借口
我听很多餐饮人士说过，中国的餐饮种类很多，复杂的生产是根本问题，很难标准化，没有标准化就很难扩大。我对此的思考是，即使我们是基于标准化是大规模的前提，标准化也只是一个相对的概念，整个市场中的类别多样性也是一个相对的概念。整个市场中类别的多样性不影响单一商店或品牌对产品的长期持续研究。所有类别都不能标准化，这是真的吗？我不这么认为。
Xi大师曾经提议向世界出售中国汉堡肉片。汉堡可以吗？为什么中国汉堡不能？
西贝希望向世界出售燕麦粉。面包可以吗？为什么面条不能？
如今，西方小师傅可以实现90%以上的高标准化，而经过西贝测试的燕麦面条粉的速度并不比汉堡慢。吉野家、功夫和河河告诉我们，在中国很受欢迎的煮饭也可以标准化。
如果汉堡包能传遍世界，为什么中国的汉堡包不能呢？
从另一个逻辑来看，标准化是工业革命时代思维的必然因素吗？这个问题留待进一步考虑。
关于中国餐饮崛起的另一个想法是，麦当劳和肯德基作为工业革命延伸到餐饮业的代名词，随着美国和西方文明的崛起而走向世界，许多走向世界的国际品牌也是这个国家崛起的结果。中国的崛起将给中国餐饮带来什么？我认为答案很明显。
在历史潮流中前进的中国餐馆将如何描述这次复兴？
中国能有一个拥有10万多家门店的餐饮品牌吗？中国能有麦当劳和肯德基吗？我认为在中国出现的餐饮世界品牌一定会超过麦肯，那些致力于布局的人一定会收获很多。
最后，祝你在遇到小棉的时候有新一轮的融资，期待中国超级餐饮品牌的诞生。
