2025.10.23 | 紫霞 | 13次围观
豆类含蛋白质和磷比较丰富，多吃对补养身体和补脑很有帮助。而且豆类的品种很多，可以适用于不同人的口味。
大豆的营养丰富，但生大豆中含有几种对人体有害的物质，有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、红细胞凝集素等，都影响营养成分的消化吸收。不过，这些有害物质都怕热，加热后可使其破坏，并提高营养成分的利用率。因此，吃豆制品比吃大豆好，大豆煮着吃，能吸收65%的营养，喝豆浆能吸收93%。
大豆蛋白质和乳类蛋白质一样，具有乳化、发泡、凝固等多种特性，利用这些特性可以加工制成许多种豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹、腐乳、豆酱、酱油和豆芽等。近年来市场上出售从大豆中分离出来的蛋白粉，如纽崔莱公司生产的蛋白质粉，除主要含有大豆分离蛋白外，还添加了乳清蛋白、乳清和卵磷脂。这是由于大豆中含蛋氨酸少，可以从乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，这样可以提供均衡的9种必需氨基酸的优质蛋白
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