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权威第三方数据挖掘与分析机构iimedia research发布的《2016年第三季度中国在线餐饮外卖市场专题研究报告》显示，就2016年第三季度中国在线餐饮外卖市场活跃用户分布而言，美国集团的外卖排名第一。38.2%；饥饿，排名第二，占33.9%；第三位是百度外卖，占19.3%，三个外卖平台占整个外卖市场的91.4%。
然而，必达咨询发布的《2016年第三季度中国第三方餐饮外卖市场研究报告》显示，整体市场份额在饥饿之后达到36.4%，美团外卖以30.1%的市场份额位居第二，其次是百度外卖，份额为21.8%。
我们不在乎哪个数据最准确，但两家机构发布的外卖o2o市场份额显示，越来越明显的是，前三名主宰了整个市场。几天前，这家美国集团的外卖刚刚庆祝了他们的三岁生日，过了七年多才变得饥肠辘辘，而最年轻的百度外卖也用了两年多时间。可以说，他们三人在中国外卖史上演绎了三国战争的前半段。那么，从上半年的混战到今天的三方对抗，再到下半年的o2o三国大战，会是什么样的格局呢？
大环境已经改变，外卖o2o的竞争格局也悄然改变
今天，中国的人口超过13亿。据工业和信息化部统计，今年1月份移动互联网用户数量增加了1942.1万，同比增长11.8%，总数达到9.8亿。显然，市场不再能够通过扩大用户规模来实现爆炸式增长，移动互联网人口的红利正在消失，整个互联网环境已经在发生变化。
在过去的几年里，外卖o2o陷入了混战，每个人都疯狂地烧钱为用户砸市场。在这场混战中，无数外卖o2o倒在血泊中。随着整个互联网环境的变化，外卖o2o的竞争格局将不可避免地发生变化。
服务战开始升级
事实上，它已经悄悄地改变了...烧钱补贴用户的战争已经成为历史，外卖o2o正在全面升级为服务战，并将在三个层面展开战争。
一是深化物流配送
说到电子商务和o2o做物流，大家都会想到京东的自营物流。事实上，京东是被淘宝逼的。如果它不这样做，它就不会突出自己的优势。因此，他们现在正在玩众包物流。目前，美团外卖、饥饿外卖、百度外卖三个o2o外卖平台是物流配送中最具竞争力的，但每个平台都有不同的风格和策略。物流配送在外卖过程中起着至关重要的作用，甚至在一定程度上决定着餐饮的成败。
1.美国队的外卖由轻变轻变重:轻变重
过去美团外卖的物流配送一直以加盟为基础。去年5月，美团外卖平台启动了自建物流配送的重型模式。去年12月初，美团外卖宣布推出美团众包。至此，美团外卖的物流已经形成了自助+加盟+众包的三位一体的配送模式。
目前，美团的外卖覆盖了中国近1000个城市，日最大订单量已超过700万份。美团外卖的王表示:美团的自营份额约为1/5，特别是在北京等城市，那里的自营份额将会更多，众包(即快递)可以占到10%左右，其余的都在加入。美国使团自营和加盟商户，对主要服务的配送速度要求高，配送需求稳定；美团众包吸收社会闲散劳动力，为更多中小企业提供分销服务。
在这三位一体的基础上，美团外卖推出了智能配送系统，使其成为骑手的“中枢大脑”。通过收集商家烹饪时间、乘车人送货时间和距离等数据，实时跟踪乘车人的行进方向和当前位置，根据当前运单和新运单的服务需求进行计算，以系统最有效的方式分配订单。美团外卖首席执行官王星在互联网会议上表示，美团外卖的平均配送时间已缩短至28分钟。
美团外卖起初采用的是轻加盟模式，但加盟物流配送的服务质量仍不如自营物流配送。在百度收购的逼迫下，美团收购不得不攻击重模式，但重模式由于成本巨大，很难被完全覆盖，于是美团收购又开始依赖众包模式。然而，携手并进的模式必须很好地权衡，否则，我们将只是失去西瓜和捡起芝麻种子。
2、饥饿，从轻到轻再到重:主要是轻
饥饿，外卖平台开发较早。起初，他们完全采用光模式物流配送，完全由商家自己配送。然而，当与许多后来的外卖o2o竞争时，当饥肠辘辘时，他们显然意识到自己的物流配送的不足，所以他们开始有自己的物流，但目前他们主要服务于品牌餐饮企业。
饥不择食，物流配送模式的真正改变始于去年4月。《饥饿的蜂鸟》发行系统作为试点推出，旨在通过it系统提高其发行效率。蜂鸟分销系统在6月份正式推出后，他们向外界开放了平台，开始接触第三方物流公司和众包物流，全面走向轻型模式。未来，众包物流很可能成为他们的主要物流配送模式。
显然，这种众包物流方式可以帮助饥民解决两大问题，一是广大二三线城市自营团队分布不足，二是弥补自建物流的巨大成本。
然而，做好众包物流并不容易。它不仅需要平台上有足够的订单，还需要足够的人员来接受订单。同时，这也是对系统调度能力的一个考验。最重要的是如何保证分销服务的水平和质量。我认为这是我们在未来饥饿的时候迫切需要提高的:众包物流的第三方监管水平。
3.百度外卖从重到轻再到重:注重重量
百度外卖自诞生以来一直坚持自营物流配送的重型模式。据估计，只有像百度这样的富人才有如此雄厚的财力。正是由于自建物流的配送优势，百度外卖起步较晚，但如今已成为行业第三。另外，百度外卖依赖于百度的大脑，它在人工智能技术上也有一定的技术优势。目前，他们在技术上完全与美国集团竞争，他们的智能调度系统更好。
但自去年10月以来，他们已经开始在北京尝试众包物流。显然，自营物流的成本非常高。随着百度开发的城市越来越多，管理者和经销商的数量也在迅速增加。高成本使得百度不得不放弃它一直坚持的大规模分销模式。于是，百度外卖开始打众包物流。
对于百度外卖做众包物流，刘匡个人认为他们还有另外一个意思:过去，他们一直主要关注白领市场。当白领市场逐渐饱和时，百度外卖此时正在进军众包物流，这意味着他们可能会进军其他市场，如校园外卖和社区外卖。
当订单量较大时，百度外卖的自营模式显然压力很大，如果坚持只做自营物流配送，不利于其扩张速度。百度外卖龚振兵表示:百度外卖的未来模式必须是个体户+兼职+众包。但是，从目前百度外卖物流配送的发展现状来看，百度外卖仍然是基于自营配送的重模式，百度外卖非常担心这种众包物流配送会影响其配送质量。此外，百度的自营物流是单一发送模式，而众包物流是单一抓取模式。百度需要时间在自营分销和众包分销之间找到平衡。
摘要:
外卖物流配送的两个核心点是配送质量和配送速度。模式决定配送质量，技术控制配送效率。
事实上，这三种物流配送模式各有利弊。自建物流配送服务水平高，配送有保障，但成本也高，扩张速度也会受到影响；加盟商的物流配送有保障，成本相对较低，但配送服务水平仍低于自营；众包物流可以帮助自建物流和特许经营物流减轻配送压力，但同时配送服务的水平和质量也会下降。
任何单一的物流配送模式都不能真正解决订单量巨大的外卖配送问题。自助解决配送服务质量问题，但不能解决成本和大订单量问题。众包解决了大订单量和低成本的问题，但它也关注服务质量和安全。未来，单一的物流配送模式不会长久。谁先在物流配送模式中找到平衡，谁就有更多的优势。
模式可以随时改变或模仿，但技术壁垒不能模仿。在未来，美团外卖，饥饿，百度外卖将不仅仅使用单一的物流配送模式。未来，美团外卖、百度外卖和饥饿的分销竞争可能会聚焦于技术，这决定了外卖分销的另一个关键点:速度。
第二，深入餐饮服务
其实，在外卖方面，过去在人口红利增长时期，几大外卖平台只解决了商家和用户之间的联系问题，并没有真正解决外卖餐饮的服务问题，比如如何鼓励商家提供更好的食品质量，保证食品安全，提高服务质量？接下来，如果你想赢，显然你不能再仅仅为交通而战，而是要真正深入到整个外卖餐饮业，提高整个行业的服务效率和水平。
1.美国队打出了第一杆。你饿了吗？百度收购会落后吗？
今年7月，美团点评在原有餐饮业务群、外卖配送业务群和餐饮生态平台的基础上，建立了“餐饮平台”，进而推出了餐饮开放平台，连接了国内众多知名主流erp厂商，如樊行健、天子星、天才上龙、辛平、十味天信息(黑马)、卓基、武威、如云等。加入这些餐饮服务提供商后，他们可以提供全面的用户管理、分析等。为美团外卖餐饮商户服务，从而帮助商户提高服务水平和效率，如口味研发、销售价格、精准营销等。，可以为用户提供更深入的服务，最终帮助外卖商家提高外卖效率。
显然，美团收购的战略策略已经改变。在过去，他们可能会做的是如何有效地向消费者提供外卖。今天，他们不仅限于此。他们仍在努力让用户享受更好的餐饮和服务，同时，他们也在帮助企业提高外卖销售和服务水平。当然，美团外卖刚刚开始渗透到商业服务领域，在很多方面还不够，还远远没有摆脱百度外卖，饿肚子的阶段。
对于商家来说，他们最关心的话题之一是如何增加外卖的订购量，但是对于消费者来说，他们最关心的话题之一是食物的味道以及食物是否安全。这远远不能满足商家和消费者的需求，只是帮助餐饮企业流失。
面对美国集团的收购，餐饮服务战的第一枪已经打响。如果你饿了，百度外卖不会远远落后。于是，餐饮服务领域的战争将成为继物流战争之后的第二个新战场。目前，百度收购得到了百度的支持，百度在大数据方面有一定的优势。要渗透到外卖餐饮的上游行业，关键是未来如何利用大数据为餐饮企业提供服务，帮助外卖企业提高服务效率。
饥肠辘辘，从它成立的那一天起，我们就决定利用互联网的优势来帮助改造和提升传统的餐饮业。如果我们只帮助餐饮企业转移水，这远远不能帮助餐饮企业改造和升级互联网。目前，饥饿的信息技术系统不能真正帮助餐饮企业提高服务效率和服务水平。
2.食品安全问题将三个外卖平台从商家服务推向商家监管
食品安全是几大外卖平台不可避免的共同问题。目前，没有一个平台能够真正保证平台上的所有业务都获得完全许可。据商务部网站9月22日报道，百度的外卖、美团和饥饿在线订购平台已下线至北京8000家商户，门店信息的宣传率接近90%。许可证的公示率从两周前的86.5%提高到了89.9%，提高了3.4个百分点。
做好商户监管是平台消费者最基本的服务保障。目前，一些主要的外卖平台已经建立了检查商户存在的机制，启动了用户投诉渠道，并与金融机构建立了用户保险。然而，这仍然不能完全消除餐饮企业在外卖平台上的一些问题。
新的《食品安全法》规定，如果你想在第三方电子商务平台上销售食品，你必须有营业执照，如果有任何问题，作为商业实体的电子商务平台也应该负责。外卖平台需要在深化餐饮服务的同时深入监管餐饮企业。例如，在审计过程中，可能会出现审计人员审计不严并诉诸欺诈的情况。要真正做到100%的食品安全，这三个外卖平台需要从多方面努力，食品安全问题将把它们从商业服务提供商推向商业监管机构。
第三，渗透个性化服务
在整体环境消费升级的前提下，餐饮业是对消费升级影响最大、最深的行业，消费者对外卖消费的需求也在悄然发生变化:一是口味的多样化，餐饮业消费升级最明显的特点是消费者总是追求多样化和不同口味的饭菜，甚至很多消费者会受到天气、心情、身体状况和微信朋友圈画面的影响；
二是个性化需求。一些餐饮消费者只是喜欢追求别人没有吃过的食物和别人没有享受过的服务。这种特立独行的需求催生了许多消费者的个性化外卖需求。
消费升级导致了用户需求的变化，外卖平台已经悄然开始在个性化服务领域展开竞争。大数据和人工智能等新技术已经开始进入这个阶段。去年6月12日，中国第一家倡导应用控制的智能无人机公司怡航与百度外卖(Baidu Takeaway)联手，在北京测试了第一架运送食品的国产无人机。尽管这可能只是百度外卖的一个噱头营销，但它是未来无人机外卖分销的一个开端。
此外，百度收购、美团收购、饥饿已经开始将大数据应用到各个领域。通过收集诸如性别、年龄、婚姻状况、职业、地理位置、收入和消费水平、类别偏好、浏览和搜索习惯等各种数据。形成用户肖像，可以对顾客的外卖消费进行预测，从而为消费者提供个性化的餐饮服务推荐。
在消费升级的背景下，随着消费者需求的不断变化，个性化外卖的需求将越来越明显，围绕用户的个性化外卖服务将成为美团外卖、饥饿外卖、百度外卖的第三个新的服务战场。
用户大战开始进入细分市场
在目前的外卖市场中，白领外卖所占比例最大，校园外卖位居第二，社区外卖位居第三。多方数据显示，目前，外卖平台的用户有四分之三以上是企业的普通和中高级白领。然而，随着人口红利的消退，外卖用户市场也将发生变化，白领外卖用户的增长将受限于/0/。超市、生鲜、医药、餐饮等多元化外卖配送的社区外卖将成为最大的市场。
首先，白领和校园市场相对稳定
目前，在白领外卖市场上，美国团购、百度外卖和饥民基本上呈现前三名的局面，它们之间的市场份额差异并不太大；在校园外卖市场，美国团购和饥饿占据主导地位的局面已经基本形成。
美团外卖依托美团用户、商家、交通门户、公众评论等资源，目前已在白领和外卖市场取得领先地位。然而，目前，他们很难依靠白领用户的广度增长，校园市场将如饥似渴，百度外卖将弥合更大的差距。只有真正深化外卖餐饮业才有可能。
百度外卖关注的是白领市场，尤其是中高端白领市场，与美团外卖和快餐几乎旗鼓相当。虽然百度外卖在校园市场占有很小的市场份额，但它仍然稳稳占据第三的位置。
饥饿是三个外卖平台中第一个进入外卖领域的，比美团外卖和百度外卖早了四五年。在美团外卖和百度外卖进入外卖市场之前，饥饿是外卖市场的真正领导者。然而，随着美团外卖和百度外卖这两个强大玩家的加入，饥饿和其他外卖平台的市场份额逐渐被美团外卖和百度外卖吞噬。幸运的是，饥饿找到了像阿里巴巴这样的支持者，然后阿里巴巴将基于淘宝网的口碑外卖交给了饥饿寻求运营，最终在三大外卖公司中站稳了脚跟。
总体而言，白领市场和外卖市场的格局相对稳定。最大的变数是谁能引领物流配送、餐饮服务和用户个性化服务，谁能逐步扩大与其他平台的差距。
第二，社区市场在未来有许多变量，它也将是影响外卖模式的一个重要变量
在社区外卖市场，目前美团外卖、饥饿、百度外卖、家常菜俱乐部等外卖o2o平台都占据了一定的市场份额，尚未形成主导地位。虽然社区外卖在整个外卖配送中的市场份额最小，远低于白领外卖和校园外卖，但社区外卖的未来潜力最大。
目前，美国外卖集团、百度外卖、饥民都在外卖领域工作，除了生鲜、超市、医药、鲜花和蛋糕，这个领域的战争才刚刚开始。令刘匡担忧的是，社区市场可能会导致o2o整体外卖市场格局发生重大变化，前三名的格局甚至可能难以维持。
美团和公众评论占据了整个生活服务80%以上的市场份额。仅每月公开评论的活跃用户就达到2.55亿，包括的商家数量超过2000万，覆盖中国2500多个城市和世界200多个国家和地区的近1000个城市。美团外卖得到美团和公众意见的支持，其社区外卖优先在业务资源、垂直细分领域的用户流量和分布在各城市的本地推送团队方面具有优势。
虽然百度外卖没有美团外卖的强大优势资源，但百度外卖也可以依靠百度自己的百度糯米，这也可以在社区外卖的业务资源中占据一定优势。同时，它也可以依靠百度糯米的社区外卖市场用户。
相比之下，如果你饿了，将来在社区外卖会更难。在餐饮以外的社区外卖配送中，如果你饿了，几乎没有什么有利的资源。社区外卖市场正是未来最具市场前景的领域之一，也是影响外卖市场格局的变量最大的参数。如果你饿了，未来能否在这一领域留下的关键在于如何使用口碑和淘宝的力量。
外卖类战争也开始垂直发展
正如我们前面提到的，用户的口味是多样化的，这导致不同的外卖类别有特定的用户需求。美团外卖、饥饿外卖、百度外卖也围绕一些垂直细分的外卖类别展开竞争，如饮料、下午茶、西餐、炸鸡小吃、面食、粥等。然而，对于三大外卖o2o巨头美团外卖、饥饿外卖、百度外卖来说，他们很难吃掉每一个细分的类别，未来的企业家在垂直类外卖领域仍将有一定的市场机会。
去年7月，专门从事下午茶的o2o外卖平台Louxia 100获得了8000万轮融资，专门从事火锅外卖的“挑食者”团队也获得了薛蛮子的投资。主营沙拉的甜心摇滚沙拉也完成了数千万轮融资，许多垂直领域的外卖o2o平台如小鸭、老枝花盆、八号虾馆和范曾都在崛起。
与综合交付相比，垂直细分类别可以培养用户的忠诚度。如果某个细分类别做得很好，往往会吸引对这个类别感兴趣的用户，这些用户的粘性自然会更高。对于这三个外卖平台来说，垂直分类是培养忠诚用户的关键举措。
摘要:
在物流服务的争夺战中，配送模式在一定程度上决定了服务质量，任何单一的配送模式都会有一定的弊端。未来，外卖物流配送必须是多种配送模式的结合，而智能调度技术是配送效率成败的关键；在餐饮服务方面，三大外卖平台加强了对餐饮企业食品安全的监管。要真正渗透到更深更广的餐饮服务领域，美国集团的外卖、饥饿、百度外卖需要加强；在个性化服务中，大数据收集和分析将发挥至关重要的作用。
在用户细分市场的竞争中，目前白领和校园外卖市场的格局相对稳定。成败的关键在于谁能在未来的精确战中做到最好；变量来自社区外卖市场。目前，该领域的市场渗透率较低，尤其是在超市、生鲜、花卉、医药等非餐饮外卖配送领域。将来谁能在这个领域占优势，谁就很有可能成为大赢家。
在垂直类别的争夺战中，用户基础较大的类别更容易培养更多的忠实用户，也将成为三大外卖巨头的焦点之一。然而，任何一家外卖巨头都不可能在每一个垂直领域都做到完美，这就给企业家留下了空市场的空间。
三大领域的精密战争决定了外卖o2o市场的未来趋势。三条腿外卖的市场结构在不久的将来可能会不复存在...
作者:刘匡，了解互联网，微信公众号:刘匡110
