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- 1、冬菇武昌鱼的做法
冬菇武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼（英文名：SteamedWuchangFish）是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。
湖北菜（鄂菜）以江汉平原为中心，融合了楚地饮食文化的精髓，讲究鲜、嫩、滑、爽，擅长蒸、煨、炸、烧等技法。以下是10道经典湖北菜及其特色：清蒸武昌鱼选用鄂州梁子湖的武昌鱼，鱼身划菱形花刀，配姜片、火腿、冬菇清蒸，肉质细嫩，汤汁清澈鲜甜，是楚菜头牌。
主料：鲤鱼1条。辅料：姜3克，葱5克，食用油5毫升，香菜1根，白醋5克，水1升，料酒5克，胡椒粉2克，盐2克。做法如下：姜洗净后切片，葱切成段，鲤鱼洗净后两面打斜刀备用。锅中倒入食用油，油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香。