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山苏近几年现已不仅是山产店的招牌佳肴，连一些海产小吃店都是热门菜单。青青脆脆的口感，令人吃过都爱，而且高纤维、降血压也是非常养生。邻居好友从老家访亲归来，带来刚刚采摘的青翠新鲜山苏，趁新鲜从速炒一盘来尝鲜。以前都是用树子来炒山苏，今日换个口味，用樱花虾、xo酱和小米酒来炒个新味道。刚采下的山苏，如果没能马上吃完，能够将断面浸在水盘，这样能够保持新鲜，不会老化。炒山苏时加上它，炒出的山苏新鲜翠绿，比饭馆大厨炒的还好吃
炒山苏
资料：
山苏：2把、大蒜：2瓣，切片、辣椒：1根，切段、XO酱：1大匙、樱花虾：一些、小米酒：50CC、盐：适量
做法：
Step1.处理山苏秘诀：用剪刀从叶梗中心把老梗剪掉，成为一个凹状叶片。
山苏的叶梗常会沾有灰垢和孢子不易洗净，用牙刷一刷即净，很好用。
Step2.再将清理好的山苏中心全部为二，分为头尾两段。
Step3.山苏要炒出鲜脆绿嫩，要先烫过。可是头尾烫的时间要不相同，取锅加水煮滚，先放山苏后段叶梗较粗的部分下水烫个30秒，再续放前端卷起的部分，也烫30秒，全部捞起，用冷冲凉，沥水备用。
Step4.起油锅，将蒜头、辣椒爆香，再放入樱花虾炒香。
Step5.放入一大匙XO酱，炒往后，放入山苏。
Step6.加盐调味，加入米酒，快速拌炒后起锅。
这次山苏口感微辣脆嫩可口，樱花虾和XO酱增添了不少风味。小米酒带些微甜，更调和了一切的味道，好吃！
文章源自：鹤山山山苏菜 http://www.jmshansu.com/
